Duftreis - Aromen entdecken für Gourmets & Köche

Unsere Wahl: ROYAL TIGER Reis Jasmin, 1er Pack (1 x 18 kg)

Reis gehört zu den Grundnahrungsmitteln und ist wesentlich vielfältiger als viele von uns denken. Insbesondere in asiatischen Ländern gibt es zahlreiche Sorten, die sich durch unterschiedliche exotische Geschmäcker auszeichnen. Im Folgenden möchten wir Ihnen die wichtigsten Duftreissorten vorstellen, die auch in Deutschland zum Kauf erhältlich sind.

Die drei Hauptreissorten

Der asiatische Raum stellt das Hauptanbaugebiet für Reis dar. Die klimatischen Gegebenheiten, die in China, Indien und anderen Ländern in Südostasien herrschen, eignen sich optimal für den Anbau von Reis. Fast 95 Prozent des weltweiten Reisanbaus stammen aus diesen Gebieten. Die zahlreichen Reissorten werden grundsätzlich in drei unterschiedliche Gruppen eingeteilt, und zwar:

- Duftreis bzw. Langkornreis

- Rundkornreis
- Mittelkornreis

Duftreiskörner sind in der Länge mehr als sechs Millimeter größer als Rundkornreise. Das Verhältnis von Länge zu Dicke ist hier größer als 2 und kleiner als 3. Alle Reissorten, die zwischen diesen beiden Größen liegen werden als Mittelkornreis bezeichnet. Selbstverständlich gibt es neben diesen drei Haupteinteilungen noch zahlreiche andere Sorten, die sich im Geschmack teils sehr stark voneinander unterscheiden. Feinschmecker und Köche unterscheiden jedoch noch viel exakter zwischen den einzelnen Reissorten und setzen diese immer wieder gekonnt ein, um Gerichte aufzuwerten.

Bekanntester Duftreis der Welt: Basmati Reis

Bei dem langkörnigen Basmati Reis handelt es sich um eine sogenannte Duftreissorte, die insbesondere Gerne als Beilage zu orientalischen Gerichten wie beispielsweise Curry serviert wird. Die Körner dieser Duftreissorte müssen mindestens eine Länge von 6,5 Millimetern besitzen und dürfen nur dann als Basmati Reis bezeichnet werden, wenn sie auch tatsächlich am Fuße des Himalaya-Gebirges angebaut und geerntet wurden. Da der Anbau dieser äußerst schmackhaften Reissorte ziemlich umständlich ist, ist der Basmati Reis auch dementsprechend teurer. Mittlerweile gibt es zahlreiche unterschiedliche Sorten dieser sehr schmackhaften und geruchsintensiven Reisart, die zu den besten und bekanntesten Sorten der Welt gehören. Darüber hinaus ist der Basmati Reis mit vielen wichtigen Nährstoffen wie Kalium, Natrium und Zink versehen, die eine äußerst wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Hinzu kommt auch die Tatsache, dass Basmati Reis fettarm ist und schonend für den Magen ist. Da diese Reisart reich an wichtigem Kalium ist, wird dadurch die Ausschwemmung von Wasser begünstigt, was gesund für die Nieren ist. Bei der Zubereitung kann auf den Einsatz von Salz verzichtete werden, da der Basmati Reis einen angenehm salzigen Eigengeschmack besitzt.

Thailändischer Jasminreis

Wie der Basmati Reis gehört auch der Jasminreis zu den schmackhaften Duftreissorten. Der Jasminreis entfaltet während des Kochens ein süßes Aroma, welches ihm einen interessanten Geschmack verleiht. Diese Reissorte stammt ursprünglich aus Thailand und stellt dort die bei weitem beliebteste Reissorte dar. Da der Jasminreis heutzutage weltweit sehr beliebt ist, wird er auch außerhalb Thailands angebaut. Italien, Laos und Vietnam sind nur einige der Länder, die hochwertigen Jasminreis produzieren. Die Reiskörner haben eine kleinere Größe als die des Basmati Reises, weshalb sie optisch nicht einen so edlen Eindruck hinterlassen. Auch bei der Qualität existieren enorme Unterschiede, sodass Jasminreis mittlerweile in zwei unterschiedlichen Qualitätsstufen angeboten wird. Es wird zwischen dem goldenen Reis und dem Bruchreis unterschieden. Der Unterschied zwischen diesen Untergruppen besteht in erster im Aussehen, geschmacklich gibt es keine Unterschiede. Da der Jasminreis mit einem leichten Eigengeschmack versehen ist, eignet er sich besonders gut als Beilage zu schmackhaften Gerichten wie Fisch, Fleisch oder Curry. Aber auch unterschiedliche Salate und Nachspeisen können mit der Beigabe von Jasminreis mit einer ganz speziellen Note versehen werden.

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