Bratwurst - Expertentipps für aromatischen Grillgenuss

Unsere Wahl: MEISTER'S Barbecue Party Grillpaket mit Bratwürsten

Bratwurst - die Lieblingswurst der Deutschen

Werden Ausländer nach typisch deutschen Speisen gefragt, spielen Bratwurst und Sauerkraut bei den Antworten fast immer eine Rolle. Die Statistiken belegen, dass sie mit ihrer Vermutung gar nicht so verkehrt liegen. Im Durchschnitt verzehrt jeder Deutsche angeblich 2,7 kg Bratwurst im Jahr. Die meisten Bratwürste landen wahrscheinlich auf einem Holzkohlegrill. Umfragen zufolge gehören Bratwürste (neben anderen Leckereien) bei 90 % aller Deutschen unbedingt zu einem gemütlichen Grillabend dazu. Schaut man sich an lauen Sommerabenden in Garten- und Parkanlagen um, erkennt man schnell, dass das Grillen ganz offensichtlich zu den beliebtesten Freizeitvergnügen in unserem Land zählt. Zählt man dann noch die Bratwürste hinzu, die täglich in großer Zahl an Imbissbuden mit Ketchup oder Currysauce verputzt werden, scheint der Pro Kopf Verbtrauch von 2,7 kg nicht übertrieben.

Doch die Menge ist nur die eine Seite der Medaille, denn auch die Vielfalt des Angebotes ist beeindruckend. Jede Region und jede Fleischerei hat ihre eigenen Rezepte und Gewürze. Nach den ältesten Rezepten werden vermutlich die Nürnberger Bratwürste hergestellt, doch auch die Thüringer Bratwürste haben eine sehr lange Tradition. Ein Blick ins Lexikon verrät, dass Bratwürste meist aus Schweinefleisch hergestellt werden. Im Kutter oder Fleischwolf wird das Fleisch zusammen mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürz unter Zugabe von etwas Eis sehr fein zerkleinert und dann meist in Därme gefüllt. Heute werden Bratwürste anschließend meist gebrüht, wodurch die Ausbreitung von Keimen gemindert und die Haltbarkeit verlängert wird.

Augen auf beim Einkauf von Bratwurst

In jedem gut sortierten Supermarkt kann der Kunde unter einer Vielzahl von Bratwurstsorten wählen. Wie Kontrollen belegten, eignet sich der Preis nicht als Entscheidungshilfe. Es zeigte sich, dass es auch im unteren Preissegment schmackhafte Produkte gibt und manche teure Wurst nicht zu empfehlen ist. Positiv schnitten zum Beispiel die Bratwürste von Alnatura und die Bioland Basic Rostbratwürstchen ab. Diese Bioprodukte überzeugten die Tester mit guten Geschmack und qualitativ hochwertigen Zutaten. Das Fleisch stammt bei diesen Bratwurstsorten aus streng kontrollierten Landwirtschaftsbetrieben.

So wird die Bratwurst zum perfekten Gaumenschmaus

Wenn es einmal schnell gehen muss, können Bratwürste unter Zugabe von etwas Fett in der Pfanne gebraten werden. Die Kruste wird besonders knusprig und appetitlich braun, wenn sie vor dem Braten in etwas Mehl gewälzt wird. Doch der Klassiker sind zweifellos Bratwürste vom Grill oder Rost. In Thüringen heißen die köstlich gewürzten Bratwürste darum auch Thüringer Roster. Wer im Thüringer Wals Urlaub macht, sollte unbedingt an einem der Stände halt machen, die an vielen Parkplätzen oder anderen belebten Orten zu finden sind. Dort bekommen Sie die Thüringer Spezialität frisch vom Holzkohlefeuer und werden den Pausenstopp noch lange in guter Erinnerung behalten.

Ein vergleichbar gutes Ergebnis erhalten Sie, wenn Sie Ihren Grill zu Hause oder im Garten anheizen und ein paar kleine Tipps beherzigen. Kenner schwören, dass rohe Bratwürste deutlich besser als die gebrühten Würste schmecken. Allerdings ist das Grillen der rohen Würste etwas aufwendiger. Die gebrühten Bratwürste sind bereits vorgegart und brauchen nur noch erhitzt und gebräunt zu werden. Das geht schnell und gelingt perfekt, wenn die Hitze nicht zu groß ist und die Würste rechtzeitig gewendet werden. Die ungebrühten Würste brauchen deutlich länger. Damit sie außen nicht verkohlt sind, bevor das Innere der Wurst gar ist, darf die Hitze nicht zu groß sein und der Grillmeister muss aufmerksam zu Werke gehen. Sollen Würste und Steaks zusammen auf dem Grill zubereitet werden, empfehlen Profis, das Fleisch etwas neben der Glut zu platzieren. So kann es langsam erhitzt werden, ohne zu heiß und damit trocken zu werden.

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