Schmortopf Ratgeber - Kulinarische Höhenflüge leicht gemacht

Unsere Wahl: WMF Schmorpfanne 28cm Induktion

Große Bratenstücke werden genau wie Gemüse schmackhafter und gesünder gekocht, wenn diese in dem großen

Topf langsam schmoren. Der Schmortopf wird gerne auch als Bräter bezeichnet und er sollte in jeder Küche vorhanden sein, wenn dort gesund und abwechslungsreich gekocht wird. Die Wahl von einem passenden Modell ist abhängig von Form und Größe, denn dies ergibt sich aus der Größe von den Herdplatten. Das Material von den Töpfen ist wichtig, denn es können deutliche Unterschiede festgestellt werden. Sehr beliebt ist Edelstahl bei dem Schmortopf, denn es ist robust und pflegeleicht. Die meisten heutigen Schmortöpfe bestehen in der Zwischenzeit aus Edelstahl, weil es einfach gereinigt werden kann. Die Töpfe können in vielen Fällen in die Spülmaschinen gesteckt werden und außerdem sind sie relativ robust. Nachdem die Wärme von dem Material allerdings schlecht weitergeleitet wird, bieten viele der Töpfe einen Boden aus Aluminium und/oder Kupfer. Die Böden aus Alu sollten möglichst dick sein, denn nur dann wird die Hitze hier gleichmäßig verteilt. Die Böden aus Kupfer sind hier dünner, denn die Hitze wird von dem Material nicht so schnell weitergegeben und so ist die Aufheizzeit relativ kurz. Die Wärme wird bei den Edelstahltöpfen zwar gespeichert und sie sind zum Schmoren gut geeignet, doch sie kühlen dann nach dem Kochen auch wieder rasch aus. Bis zu dem Ende von der Garzeit muss die Wärmezufuhr konstant hoch gehalten werden. Bei den Töpfen aus Edelstahl kann das Bratgut bei scharfem Anbraten am Boden kleben bleiben. Die emaillierten Stahltöpfe sind hier eine überlegenswerte Variante, denn hier wird die Hitze sehr gut gespeichert und diese Hitze wird gleichmäßig über die Seitenwände abgegeben. Sie sind so bestens geeignet für das Schmoren bei den geringen Temperaturen und dies ähnlich wie bei dem Topf aus Gusseisen. Die Oberfläche ist glatt und porenlos, womit sie leicht gereinigt werden kann. An das Essen werden so keine Stoffe gebracht. Genau wie Edelstahlböden sollten sie den Sandwichboden haben, damit Energie gespart wird und die Aufheizzeit verkürzt wird.

Was muss bei dem Kauf von einem Schmortopf beachtet werden?

Für jeden Kocheinsatz und für jeden Anspruch gibt es den passenden Schmortopf. Es gibt moderne Bräter aus Edelstahl, es gibt gusseiserne Schmortöpfe und traditionelle Römertöpfe aus Ton. Der klassische Schmortopf eignet sich nicht nur für eine traditionelle Zubereitung einer Weihnachtsgans. Der sogenannte Bräter ist auch für viele weitere Schmorgerichte als backofenfester Kochtopf sehr beliebt. Für die Liebhaber von Überbackenem und Geschmortem handelt es sich um eine absolut sinnvolle Anschaffung. Die Frage ist dann eben nur, ob der Schmortopf aus Ton, Edelstahl, Aluguss, Gusseisen oder weiteren Materialien bestehen soll. Außerdem gefunden wird auch die eckige Form, die runde oder auch die ovale Form. Die Antwort hier ist relativ einfach, denn viele schaffen sich mehrere Bräter in unterschiedlichen Materialien und Größen an. Ein passender Brantentopf bzw. Kochtopf ist dann für jedes Gericht vorhanden. Für die Zubereitung von Fisch, Wild oder Geflügel ist der Schmortopf aus Ton wunderbar geeignet und der schwere Gusseisenrbäter allerdings eignet sich für traditionelle Köstlichkeiten und deftiges Gulasch. Nicht nur mit einem Römertopf ist jeder gut beraten, wenn er fettfrei braten und kochen und gesundheitsbewusst essen möchte, denn auch der Multibräter aus Edelstahl eignet sich für empfindlichere Speisen wie Fisch und Eierspeisen. Hervorragende Antihaft-Eigenschaften bietet auch der Schmortopf aus Aluguss, denn er sorgt für rundum vollkommenen Schmorgenuss mit der gleichmäßigen Hitzeverteilung und mit der optimalen Wärmeleitfähigkeit. Der klassische Schmortopf aus Ton gehört zu der obligatorischen Grundausstattung bei allen Küchen und so wird im eigenen Saft das Gargut geschmort. Es muss kein Fett hinzugegeben werden und der Genuss der Gerichte wird so sehr bekömmlich, gesund und leicht. Der Römertopf eignet sich zum Schmoren und Backen, allerdings nicht für das Anbraten. Deshalb sollte auch der Schmortopf aus Edelstahl bei keiner Küche fehlen, denn sie sehen nicht nur gut aus, sondern sie haben meist auch spezielle Sandwichböden, womit sie ein perfektes Kochgeschirr für Aufläufe, zum Backen und zum Braten werden.

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